2019年12月13日/淡江大學守謙國際會議中心

【記者姜雅馨報導】

衛保組於日前中午在守謙國際會議中心HC306永光廳邀請國立臺灣師範大學健康促進與衛生教育博士班研究生、內湖國泰診所專任營養師張斯蘭談「三高（高血壓、高血脂、高血糖）的食療養生」健康講座。

首先張營養師認為「人以吃為快樂，甚至會藉由飲食來犒賞自己」，然而有些食物不是不能吃，而是需要調整飲食量。有些人對於「活到80、90歲的老年人常吃豬油拌飯、多油飲食，現代人卻不能大量攝取」存有疑惑，她也特別解釋，不僅是因為老年人勞動量足夠，現代人也較容易取得多油食物，因此必須節制。在飲食方面，她舉燕麥奶配烤地瓜、無糖豆漿配水煎包為例，前者僅含澱粉，後者兼具蛋白質、澱粉、蔬菜、油脂，以均衡營養的概念而言，豆漿配水煎包會是較佳的早餐組合。

照片來源：衛生福利部國民健康署

隨著世代逐漸改變，「慢性疾病不再是老人的權利，年齡分佈逐漸年輕化」，多數人纖維攝取量越來越少，認為吃飯會變胖，零食、飲料攝取量卻不減反增，食物內含的糖、油無形中被大量吸收、進入身體成為脂肪，「脂肪肝」也形成嚴重問題。張營養師提及，熱量過多，身體即會以三酸甘油脂形式儲存在體內，相同體重的人，腰圍越粗、罹患心血管疾病及慢性病的機率就越高。

儘管現代人處於忙碌狀態，張營養師也強調每個人必須找時間運動並攝取足夠水分，在飲食方面，除均衡攝取全穀雜糧、蛋豆魚肉、牛奶、蔬菜、水果、油脂，她也強調勿喝調味乳、高鈣牛乳、果汁等含有糖份、加工之食品，多攝取高密度脂蛋白（HDL)，幫助膽固醇帶至肝臟分解。此外，她更推廣大家多吃糙米，除富含B群，可刺激肝臟產生解毒酵素，糙米的纖維也可促進排便、排毒、降膽固醇，預防攝護腺癌及乳癌發生。

張營養師最後介紹蔬果含有的化學物質，如茄子內的花青素可以保護眼睛、抗氧化、抗發炎，番茄中的茄紅素可預防紫外線，高麗菜具有吲哚可以抗氧化，黑咖啡裡的綠原酸可延緩血糖上升，「午餐、晚餐均須攝取一碗水果、一碗蔬菜」，蔬果顏色越豐富，身體也會越健康。她也呼籲現代人減少攝取具有w-6的葵花油、花生油，增加深海魚、亞麻仁、海藻等富含w-3的飲食量，進而減少糖尿病、肥胖、骨質疏鬆、神經病變發生機率，「只要自己認為有價值，改變飲食就能持續下去」。

照片來源：自行拍攝

（108學年度第1學期／第252期／編輯：林愛雅／照片來源：衛生福利部國民健康署、自行拍攝）